伊春翠峦杀猪菜 杀猪菜是一道菜吗?

伊春翠峦杀猪菜 杀猪菜是一道菜吗?

杀猪菜是一道菜吗?

杀猪菜,顾名思义,应该是杀猪的时候做的菜。上个世纪的农村,家家户户都会养猪, 每当杀猪的时候都会请左邻右舍,或者亲戚朋友吃饭,这个时候做的菜就叫杀猪菜。

杀猪菜在全国各地差不多都有, 大同小异。有些指的是一道菜,有些指的是一桌菜。

但肯定都会用刚杀的猪肉。猪肉在宰杀后,通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内),成熟阶段( 通常认为这个时段的猪肉最好吃),自溶阶段(猪肉开始变质),腐败阶段。

尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬,不香不好吃。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉,吃起来别有一番风味。

我们这里的杀猪菜指的是一桌菜。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的。因为那个地方的肉不腻人,拿去卖的话,又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了。先别说这个地方的肉不好,上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。

一道炒大肉,两大碗,须保证吃不完,刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血,放点肠油(又叫网油),带点汤的,也是两大碗。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜。只有杀猪才有血,才能做这个菜,刚熟的猪血特别好吃。 一道猪肝炒大肠, 我们这里的传统菜,炒猪肝必配大肠。这个一般是两小碗,因为猪肝肠子占比较小,所以炒的也少,吃个味道。再加上一碗时令蔬菜。一桌7碗,在我们这吃和七是同音的,表示杀猪啦,大七(吃)一顿。

好啦,这就是我们这里的杀猪菜。谢谢阅读。

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